Un nouveau chapitre s’ouvre dans les cuisines du Walliserhof Grand-Hotel & Spa : Mathieu Lessmann reprend la direction de notre brigade des mains de Jakub Baron.
Avant de nous tourner vers l’avenir, nous tenons avant tout à dire une chose : merci, Jakub!
Avec beaucoup de passion, de créativité et d’engagement, Jakub Baron a marqué la cuisine du Walliserhof ces dernières années et l’a fait évoluer avec toute sa brigade. Parmi les beaux succès de cette période figurent les 14 points Gault-Millau décernés à notre restaurant Cäsar Ritz.
Le menu gastronomique en 8 services, devenu aujourd’hui un élément incontournable de l’expérience culinaire du Cäsar Ritz, a également été établi sous sa direction.
Un nouveau défi attend déjà Jakub : « Der Goldene Koch », l’un des prestigieux concours culinaires suisses. Nous croisons les doigts pour lui et lui souhaitons beaucoup de succès, des nerfs solides et, bien sûr, cette petite dose de chance qui fait parfois toute la différence!
Avec Mathieu Lessmann, c’est un jeune chef ambitieux qui prend désormais la tête de notre brigade.
Malgré son jeune âge, Mathieu arrive à Saas-Fee avec une expérience déjà riche. Son parcours l’a notamment mené au restaurant Ox & Klee à Cologne, récompensé de deux étoiles Michelin et de 17 points Gault-Millau. Il a également passé six années à bord des navires de Hapag-Lloyd Cruises, où il a non seulement cuisiné au plus haut niveau, mais aussi dirigé des équipes internationales. Plus récemment, Mathieu occupait le poste de responsable F&B et logistique chez Sportgastro AG à Berne.
Aujourd’hui, il troque la vie en mer contre les montagnes valaisannes.
Avant de bouleverser les cartes, Mathieu souhaite avant tout prendre le temps d’arriver : découvrir la maison et ses restaurants, mais surtout apprendre à connaître la région et ses producteurs.
C’est sur cette base que sa propre signature culinaire prendra progressivement forme.
Au cœur de son approche se trouve l’association entre ancrage régional et ouverture sur le monde. Des produits de grande qualité issus de notre région rencontrent un savoir-faire précis et les influences internationales que Mathieu a accumulées tout au long de son parcours.
L’objectif ? Des plats qui séduisent le regard, bien sûr – mais qui, avant tout, procurent de véritables émotions gustatives et restent en mémoire.
Pour Mathieu, ce qui se passe derrière les fourneaux est au moins aussi important que ce qui arrive finalement dans l’assiette.
« Une bonne cuisine n’est jamais l’œuvre d’une seule personne. Elle est toujours le résultat d’une équipe. »
Des processus clairs, un respect mutuel et suffisamment d’espace pour permettre à chacun d’apporter ses propres idées constitueront la base du travail de la brigade. Ou, comme Mathieu aime le résumer :
« One Team, One Dream. »
