In der Küche des Walliserhof Grand-Hotel & Spa beginnt ein neues Kapitel: Mathieu Lessmann übernimmt die Leitung unserer Küchencrew von Jakub Baron.
Bevor wir nach vorne schauen, möchten wir eines sagen: Danke, Jakub!
Mit viel Leidenschaft, Kreativität und Engagement hat Jakub Baron unsere Küche in den vergangenen Jahren geprägt und gemeinsam mit seiner Crew weiterentwickelt. Einer der besonderen Erfolge dieser Zeit sind die 14 Gault-Millau-Punkte für unser Restaurant Cäsar Ritz.
Auch das 8-Gang-Gourmetmenü, das mittlerweile fester Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses im Cäsar Ritz ist, wurde unter seiner Leitung etabliert.
Für Jakub wartet nun bereits die nächste Herausforderung: «Der Goldene Koch». Wir drücken ihm dafür die Daumen und wünschen ihm viel Erfolg, starke Nerven und natürlich das nötige Quäntchen Glück!
Mit Mathieu Lessmann übernimmt nun ein junger und ambitionierter Küchenchef die Leitung unserer Küchencrew.
Trotz seines jungen Alters bringt Mathieu bereits einiges an Erfahrung mit nach Saas-Fee. Zu seinen Stationen zählt unter anderem das mit zwei Michelin-Sternen und 17 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Restaurant Ox & Klee in Köln. Sechs Jahre verbrachte er zudem auf den Schiffen von Hapag-Lloyd Cruises, wo er nicht nur auf höchstem Niveau kochte, sondern auch internationale Teams führte. Zuletzt war Mathieu als Leiter F&B und Logistik bei der Sportgastro AG in Bern tätig.
Jetzt tauscht er das Schiff gegen die Walliser Bergwelt.
Bevor Mathieu die Speisekarten auf den Kopf stellt, möchte er erst einmal ankommen: das Haus kennenlernen, seine Restaurants entdecken und vor allem die Region und ihre Produzenten kennenlernen.
Darauf soll Schritt für Schritt eine eigene kulinarische Handschrift entstehen.
Im Mittelpunkt steht dabei die Verbindung von Regionalität und Weltoffenheit. Hochwertige Produkte aus unserer Umgebung treffen auf präzises Handwerk und die internationalen Einflüsse, die Mathieu während seiner bisherigen Laufbahn gesammelt hat.
Das Ziel? Gerichte, die schön aussehen – aber vor allem richtig gut schmecken, Emotionen wecken und in Erinnerung bleiben.
Mindestens genauso wichtig wie das, was am Ende auf dem Teller liegt, ist Mathieu die Mannschaft dahinter.
«Eine gute Küche entsteht nie durch eine einzelne Person, sondern ist immer das Ergebnis eines Teams.»
Klare Abläufe, gegenseitiger Respekt und gleichzeitig genügend Raum für eigene Ideen sollen die Grundlage für die gemeinsame Arbeit bilden. Oder, wie Mathieu es selbst auf den Punkt bringt:
«One Team, One Dream.»
